Адыгейский, Панир, Маскапоне, Шевр, Нефшатель, Белпер Кнолле, Мунаюуусто и др.
Может быть Вы и правы. Строго говоря Качотта по "иноземной" классификации это "полумягкий" сыр. У нас же такой категории нет, есть только полутвердые и твердые.Маленьких писал(а): Но Качотту, Кесо Фреско мы относим к другим полутвёрдым сырам, а Робиола туда не подходит?
Дайте, пожалуйста, определение группе рассольных сыров.
Я так поняла, что Дмитрий в своей теме viewtopic.php?f=6&t=1242&hilit=робиола или случайно, или намерено, упустил этот весомый момент в рецепте Робиолы. Он не стал ждать после чистого излома 8-24 часа перед нарезкой сгустка... Я, наверное, тоже не буду долго ждать, что бы сыр не кислил сразу после приготовления и его уже можно было бы употреблять через пару дней! И еще- я правильно поняла, что делая этот сыр из козьего молока, темп нагревания должна быть не 21, а 37 градус?cheesehead писал(а): Дополнительное большое время формирования сгустка уже после проверки на чистый излом всего лишь делает этот сыр особенным в своей группе, но не позволяет отнести его к сырам смешанной коагуляции.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей