Адыгейский, Панир, Маскапоне, Шевр, Нефшатель, Белпер Кнолле, Мунаюуусто и др.
Тоже пришел к таким же выводам, в частности и благодаря вашим экспериментам, вам тоже спасибо! Вопросы есть еще, вот например с температурой не экспериментировали выше 83С или делаете строго по рецепту Павла?Батько писал(а):Молоко 20 л. Сыворотка 10 л.
Делаю по рецепту Учителя. Молоко 83С, сыворотка 75С.
Проделал ряд экспериментов с рН вливаемой сыворотки. От 4,7 до 3,4.
Тенденция обема вливаемой сыворотки пропорциональная. Чем ниже кислотность сыворотки, тем менее объем ее потребуется для образования сыра.
Четких цифр по пропорциям не дам. Здесь более срабатывает чувство опыта образования сыра, и ее чуть чуть сыворотки сверху влитого объема.
С температурой нагрева молока не экспериментировал. Сыворотку нагревал до 78С. Образование сырной массы лучше. Меньше остается хлопьев в емкости где готовится сыр. Сливная сыворотка прозрачная.sally555 писал(а): Вопросы есть еще, вот например с температурой не экспериментировали выше 83С или делаете строго по рецепту Павла?
Не вижу проблем в выделяющемся углероде. У меня этот процесс постоянно.stroitel писал(а):не рискнул на такой сыворотке делать сыр (хотя кислотность - гуд).
Согласен. Сразу не сообразил.Батько писал(а): Сыворотка 75-78С, разве не пастеризация ?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей