Адыгейский, начало с продолжением.

Адыгейский, Панир, Маскапоне, Шевр, Нефшатель, Белпер Кнолле, Мунаюуусто и др.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 15 авг 2016 14:04

Re: Адыгейский, начало с продолжением.

В этот раз сыр получился на 4+, правда сыворотка за неделю не совсем дошла рН4,5, ну молоко куплено нужно делать :) , пришлось подкислить лимонкой до рН3,8, 5г на 2л сыворотки. Молоко свернулось хорошо, но сыр так и не всплыл, а осел на дно. Выход из 4л молока 630г. Сыр мягкий, но упругий, отлично режется и не сухой, на вкус тоже нормальный, даже соли нынче в меру.

Сообщения: 109
Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Батько » 10 сен 2016 10:45

Re: Адыгейский, начало с продолжением.

Один раз сыворотку перегрел- 86С, вместо положенных 75-76С. Первый раз сыр не всплыл. Лег на дно. Постоянно когда сывопотка 75С, Молоко 83С, все по учебнику, сыр наверху.
Павел прав. Чем ниже рН сыворотки, тем плотнее получается сыр, не сказал бы что суше.
Прибавил время до сбора сыра, не 20мин., а 30-40мин. Сыр не крошится, а стал более влажным пластичным. Фактически как увеличение мультипликатора.

Вернуться в «Сыры кислотной и смешаной коагуляции. Коагуляция с использованием молочной кислоты и других кислот, кислоты и нагревания, кислоты и небольших количеств фермента.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика