Разница в первую очередь в исходном сырье: творог делается из простокваши, а адыгейский сыр из молока.Dominique писал(а):Воот ! а кто может объяснить - и адыгейский сыр и творог делают по одному и тому же принципу - кислотная коагуляция и нагрев.
Но ! - в результате получаются разные хлопья ! точнее в случае творога - это действительно хлопья, а в случае адыгейского - скорее масса.
- как же быть ?! где та тонкая грань ? и как управлять процессом ?