Адыгейский сыр - малый выход.

[oksania]

Я, когда делаю адыгейский, держу наготове бутылочку с уксусом. Если всю сыворотку вылила, а сгусток не очень-то хочет сформироваться, то добавляю чуть-чуть уксуса - и все Ок.

[Balinez]

И какой получается сыр? Я про пластичность, ну и прочую органолептику.

[meretseger]

Я, если вдруг, добавляю лимонную кислоту. Хотя, качество сыра немного теряется. Не знаю как объяснить.... Сама структура не такая приятная.

А уксус вообще дает резиновость, совсем прям не по мне.

А вот рикотта мне нравится исключительно на уксусе. С другими кислотами получается странная абсолютно однородная масса, а с уксусом определяются какие-то даже и крупинки-хлопья.

[Balinez]

Завтра на сыворотке у Вас не получится!
Вам полученную сыворотку необходимо выдерживать при t* 20-23*С
10-14 дней.
Чтобы рН была в пределах 4,3 - 4,7

Сейчас получил лакмусовые бумажки. Померил рн. Вышло между 4 и 5. Как раз от 4,3 до 4,7. Это ли не чудо?

[cheesehead]

Не стоит верить бумажкам, сильно врут.

[Фёдор]

Из опыта могу сказать следующее: для 3-х литров молока для нормального адыгейского надо иметь или 1,5-2,0л сыворотки с кислотностью рН 4,0-4,2, или 2,0-2,5л сыворотки кислотностью рН 4,2-4,6. Это для гарантированного результата, который получается без использования всей приготовленной сыворотки. Иначе стоит держать под рукой "лимонку", чтобы нештатную ситуацию срочно исправить. Но также надо понимать, что лимонная кислота адыгейский портит, он менее пластичен получается.
Если уж чень хочется попробовать, то можно посоветовать обсеменить сыворотку мезофильными стартерными культурами за 12-24 часа до предполагаемого времени приготовления адыгейского сыра. Кислотность должна в сыворотке нарастать быстрее. Но вкус сыра может немного отличаться.

[meretseger]

Мне хватает на 3,5 литра примерно 1 литра сыворотки.

Но она оооооочень кислая, прям сильно-сильно. Я вчера таки засунула в нее бумажку.... Ну трудно так определить, конечно, но что-то там между 3 и 4.

[oksania]

про пластичность

Ни разу не видела такой уж прям пластичный адыгейский. Вроде, это ему не свойственно

[Фёдор]

Я возможно не совсем верно выразился про пластичность. Адыгейский на лимонной кислоте сильнее крошится, отдельные хлопья сыра слабее соединены между собой, отрезать кусок без крошек почти не получается. На сыворотке сыр более цельный что-ли, ровнее режется и не крошится.

[Balinez]

Сыр таки сделал. Лимонку держал наготове - не пригодилась. Всё всплыло как положено. Делал уже ночью, фоткать было недосуг. Но получилось как в видеоуроке. Для вкуса, при накладывании сыра в дуршлаг, пересыпал слои сушёным чесноком. На следующий день взял его с собой на мероприятие. Съели. Понравилось.