Адыгейский, Панир, Маскапоне, Шевр, Нефшатель, Белпер Кнолле, Мунаюуусто и др.
Кислота. Сыр, сделанный с использованием кислоты, у меня всегда получался жестким. Сохраните сыворотку и сделайте еще раз, через несколько дней с использованием сыворотки. Ничего не меняйте, результат Вас должен порадовать.Dimosha писал(а): Есть подозрение, что слишком быстро влил раствор кислоты и интенсивно перемешивал. Возможно ли что из-за этого или что-то еще могло повлиять на результат?
Gissar писал(а):Добрый вечер коллеги!
Вчера делал адыгейский по рецепту Павла, с использованием сыворотки от предыдущего адыгейского. В отличии от опуса прошлой недели, где использовалась сыворотка 2 месячной выдержки в пластиковой бутылке при комнатной температуре и был получен замечательный сыр, в этот раз молоко категорически не хотело сворачиваться. Может быть дело в слабой кислотности сыворотки, которая хранилась всего неделю и при том в сырном холодильнике при +10С ?
Gissar писал(а):Замерял pH молока при старте -7,1, сыворотка после выемки сыра - pH- 5,2.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей