Сообщение
cheesehead » 11 мар 2016 20:51
В рецепте, ссылка на который приведена в начале написано английским по белому: "What is a "Belper Knolle"?
Well, besides from being a very new cheese, it is a lactic fermented curd (meaning very little rennet, coagulation is mostly from acid development) that is drained, seasoned with salt and garlic, and rolled in crushed black pepper."
Что на русском означает: "Что такое "Белпер Кнолле"? ну, кроме того, что это совсем новый сыр, это сыр смешанной коагуляции (что означает очень небольшое количество фермента и коагуляция белка в основном под действием образующейся кислоты) который потом приправляется солью, чесноком и обкатывается в молотом черном перце.
Далее, если Вы внимательно читали или даже смотрели этот рецепт, Вы видели, что для сыра используется культура, маркированная на сайте у Рики как Chevre C20G. Если Вы посмотрите на состав данной культуры на том же сайте, то увидите, что там написано следующее:
CULTURE INCLUDES: lactose, (LL) lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis, microbial coagulant enzyme
где "microbial coagulant enzyme" как раз и означает "микробиальный молокосвертывающий фермент".
Так что с рецептом Рики все в порядке, фермент в нем есть.