Belper Knolle

Адыгейский, Панир, Маскапоне, Шевр, Нефшатель, Белпер Кнолле, Мунаюуусто и др.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 11 мар 2016 20:51

Re: Belper Knolle

В рецепте, ссылка на который приведена в начале написано английским по белому: "What is a "Belper Knolle"?

Well, besides from being a very new cheese, it is a lactic fermented curd (meaning very little rennet, coagulation is mostly from acid development) that is drained, seasoned with salt and garlic, and rolled in crushed black pepper."

Что на русском означает: "Что такое "Белпер Кнолле"? ну, кроме того, что это совсем новый сыр, это сыр смешанной коагуляции (что означает очень небольшое количество фермента и коагуляция белка в основном под действием образующейся кислоты) который потом приправляется солью, чесноком и обкатывается в молотом черном перце.

Далее, если Вы внимательно читали или даже смотрели этот рецепт, Вы видели, что для сыра используется культура, маркированная на сайте у Рики как Chevre C20G. Если Вы посмотрите на состав данной культуры на том же сайте, то увидите, что там написано следующее:

CULTURE INCLUDES: lactose, (LL) lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis, microbial coagulant enzyme

где "microbial coagulant enzyme" как раз и означает "микробиальный молокосвертывающий фермент".

Так что с рецептом Рики все в порядке, фермент в нем есть.

Сообщения: 8
Зарегистрирован: 09 мар 2016 22:58

Сообщение Maritsa » 11 мар 2016 23:57

Re: Belper Knolle

Благодарю!)

Сообщения: 540
Зарегистрирован: 25 мар 2015 13:41
Откуда: Владивосток

Сообщение NDemon » 17 мар 2016 10:18

Re: Belper Knolle

Там в рецепте используется закваска, в которую уже входит рецепт

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 03 апр 2016 16:56

Сообщение Aizen » 03 апр 2016 19:30

Re: Belper Knolle

Приветствую всех!
В наличии 6л козьего молока и ренин мейто. А вот мезофильной закваски нет. Чем ее можно заменить?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 03 апр 2016 19:33

Re: Belper Knolle

Купить стартерную культуру, сделать закваску а потом сыр. Не нужно ничего заменять, не усложняйте себе жизнь с самого начала.

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 03 апр 2016 16:56

Сообщение Aizen » 03 апр 2016 19:38

Re: Belper Knolle

Ясно. Придется сделать самый простой сыр.
Посылка с закваской в пути. Через 11-12дней только доедет. А молоко столько не протянет.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 03 апр 2016 19:43

Re: Belper Knolle

Лучше подождите и сделайте как положено. Получите хороший сыр и удовольствие от самого процесса. И не называйте, пожалуйста, сухие стартерные культуры (или бактериальные концентраты) "закваски". Это неправильно и неграмотно. Примите сразу правильную терминологию и Вас будут лучше понимать.

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 03 апр 2016 16:56

Сообщение Aizen » 03 апр 2016 19:59

Re: Belper Knolle

Перешерстил много интернет-магазинов. Пишут именно "Закваска". Странно. Вот такую заказал http://syrodelie.com/products/mezofilna ... ora-danica
Прочитал в одном из рецептов Белпера "Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту"
Стоит рискнуть? Или же другой сыр приготовить, чтоб молоко не пропало?

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 03 апр 2016 20:38

Re: Belper Knolle

Aizen писал(а):Перешерстил много интернет-магазинов. Пишут именно "Закваска". Странно. Вот такую заказал
А на пакетике читали?
"Mesophilic Агоmаtiс Culture
Freeze-drIed Lactic Culture for
Direct Vat Set (DVS)"

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 03 апр 2016 20:58

Re: Belper Knolle

Aizen писал(а):Перешерстил много интернет-магазинов. Пишут именно "Закваска"
А здесь так не надо писать.
Aizen писал(а):Прочитал в одном из рецептов Белпера "Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту"
Стоит рискнуть? Или же другой сыр приготовить, чтоб молоко не пропало?
Всегда лучше, когда молоко не пропадает.

Вернуться в «Сыры кислотной и смешаной коагуляции. Коагуляция с использованием молочной кислоты и других кислот, кислоты и нагревания, кислоты и небольших количеств фермента.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика