Вот нашла рецепт а записях, но к сожалению не помню источник, да простит меня автор
Сливочный сыр (Cream Cheese) — Приводимый в рецепте способ приготовления сырого сыра предназначен для мелкого производства. При изготовлении больших количеств сырого сыра может быть использован сепаратор специальной формы для производства сырого сыра из зрелых сливок (pH 4,4-4,8) жирностью 9-11%.
Сливки: 15-20%-ной жирности, полученные при сепарировании молока или разбавлением 40-42%-ных сливок.
Тепловая обработка: Различная: нагревают в открытой ванне до 88°С и сразу охлаждают; нагревают до 82°С, охлаждают, осторожно перемешивают до 63°С, выдерживают 30 мин, затем охлаждают.
Закваска: Добавляют 0,13% закваски из смеси культур на 100 кг сливок при 16°С. Для ускоренной коагуляции используют 0,5% закваски.
Созревание смеси: Обычно ведут в течение 18-24 ч. (Примечание. Быстрая коагуляция может вызвать появление горько-кислого вкуса.) Переносят смесь в прохладное помещение с температурой 10°С. (Примечание. Для сливок с более низким содержанием жира (15%) можно ускорить коагуляцию внесением 25-40 мл сычуга на 100 кг сливок.)
Дренаж (выделение сыворотки с помощью фильтрующего материала): Полученный сгусток помещают на льняную ткань или ткань из джутовой мешковины, проложенной в углублениях формовочной машины на дренажере (по 4,5-7 кг). Оставляют на 2-3 ч, затем отскабливают с ткани сырную массу. Оставляют еще на 2-3 ч, снова отскабливают сырную массу с поверхности ткани, затем связывают четыре угла ткани вместе.
Прессование: Для облегчения дренажа прессуют под грузом 1-2 кг.
Посолка: После достаточного уплотнения сырной массы добавляют 2% соли. Хорошо перемешивают и оставляют для обсушки.
Фасовка: Сырную массу фасуют при помощи экструдера или заполняют стальные кольцевые формы. Упаковывают сыр в жиронепроницаемую бумагу, фольгу или полимерную пленку. Укладывают в коробки из картона или в деревянные ящики.
Хранение: Хранят при 1-4°С. В соответствии с гигиеническими стандартами хранение может длиться 4-14 сут.