Адыгейский, Панир, Маскапоне, Шевр, Нефшатель, Белпер Кнолле, Мунаюуусто и др.
Я делала и с Баттермилк и с Шевр, и заквасками и сухой культурой.Объемы делаю всегда большими, поэтому закваски 2 процента от обьема молока. Пакетиком культуры на 2-4 галлона своего. Соли убавила в дальнейшем, но сказать точно не могу.Первые разы делала больше, сейчас меньше соли, много чеснока. Делайте небольшой обьем и почувствуете чего не хватает, а чего можно и уменьшить. В тмине уже не белпер, и не люблю я тмин.И имейте ввиду, когда готовый сыр стоит на сушке первое время он будет течь и капать.Ставить поддон.Потом это пройдет.Тесто немного подпрессовываю,когда стечет основная масса сыворотки. Можно подкрасить аннато.У меня на самом деле просто времени вечно не хватает, стараюсь описывать все, что происходит на кухне, но дома стоит уже и 6 недельниый и более. Но самый для еды это 3-4 недели, как приправа для блюд, то постарше хорошо.Niky писал(а):Вы пишите: я готовила его из козьего молока с культурой Buttermilk.
Вы использовали закваску или 1 пакетик Buttermilk на 4 литра молока?
Соли использовали 1,5 ч/л на сколько творога?
Сколько примерно прошло времени от внесения в молоко Buttermilk, до слива сыворотки (делали при комнатной температуре?)
А в тмине не пробовали обвалять?
Пишут про созревание:
Окончательный сыр должен быть готов в течение 4-6 недель, но будет продолжать улучшаться в аромате в течение нескольких месяцев.
Да Юлия, я читал. Спасибо.Юлия Карелия писал(а):вот еще.. перед размолом перец прокалите до потрескивания на сковородке без масла))) запах пойдет очуметь) и плесень уничтожите
А в Шевр я как понимаю присутствует фермент? Как мне лучше поступить?Niky писал(а):Да Юлия, я читал. Спасибо.Юлия Карелия писал(а):вот еще.. перед размолом перец прокалите до потрескивания на сковородке без масла))) запах пойдет очуметь) и плесень уничтожите
Закваска на Buttermilk осталась в морозилке (от камамбера).
А Шевр оказывается закончились.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя