Белпер

Адыгейский, Панир, Маскапоне, Шевр, Нефшатель, Белпер Кнолле, Мунаюуусто и др.

Сообщения: 114
Зарегистрирован: 03 фев 2014 10:28

Сообщение Алекс16 » 02 июн 2015 19:42

Re: Белпер

cheesehead писал(а):Морскую соль никогда не использовал, мне вкус не нравится. А вот обычной йодированной пользовался. Может и есть какие-то негативные моменты, но на взгляд/вкус ничего не замечал. Хотя повсеместно все утверждают "только не йодированная соль".
Может в ней, элементарно, нет иода? :lol:

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 02 июн 2015 19:46

Re: Белпер

Ну если только написано "йодированная" а йод съэкономили :?

Сообщения: 114
Зарегистрирован: 03 фев 2014 10:28

Сообщение Алекс16 » 02 июн 2015 23:20

Re: Белпер

ошибка
Последний раз редактировалось Алекс16 02 июн 2015 23:28, всего редактировалось 1 раз.

Сообщения: 114
Зарегистрирован: 03 фев 2014 10:28

Сообщение Алекс16 » 02 июн 2015 23:27

Re: Белпер

cheesehead писал(а):Ну если только написано "йодированная" а йод съэкономили :?
Где то читал, что соли иода еще и улетучиваются. Вики по этому поводу доступно: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0 ... 0%BB%D1%8C

Сообщения: 540
Зарегистрирован: 25 мар 2015 13:41
Откуда: Владивосток

Сообщение NDemon » 29 июл 2015 18:56

Re: Белпер

Юлия Карелия писал(а): сушим до состояния, в котором из теста лепятся шарики и оно не пристает к рукам и ткани.
А это сколько по времени примерно?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 29 июл 2015 19:08

Re: Белпер

Алекс16 писал(а):Где то читал, что соли иода еще и улетучиваются.
Я читал, что йодированная соль остается йодированной только в течение определенного времени. Я боюсь ошибиться сейчас, но по памяти это всего четыре месяца. И это не удивительно, йод летучее вещество.

Сообщения: 540
Зарегистрирован: 25 мар 2015 13:41
Откуда: Владивосток

Сообщение NDemon » 04 авг 2015 15:55

Re: Белпер

Получил из Китая розовую соль, в ближайшее время буду белпер делать. И все таки сколько висеть сыру в тряпице?

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 04 авг 2015 22:53

Re: Белпер

NDemon писал(а):Получил из Китая розовую соль, в ближайшее время буду белпер делать. И все таки сколько висеть сыру в тряпице?
У меня висел 14 часов (стекал).
Слишком влажный шарик (клубень) бдет расплываться, не держать форму.
Слишком сухой будет распадаться при лепке.
Время от времени проверяйте и перемешивайте в ткани и ловите вышеописанный момент формирования шарика.
Я брал ложкой, делал шарик и перекидывал из одной руки в другую несколько раз (как мясные котлетки, :) для плотности шарика).
Чеснок перемешивал с солью в кашицу с помощью пестика.
P8020155.JPG
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 540
Зарегистрирован: 25 мар 2015 13:41
Откуда: Владивосток

Сообщение NDemon » 05 авг 2015 18:13

Re: Белпер

Niky писал(а):Чеснок перемешивал с солью в кашицу с помощью пестика.
Ступка с пестиком тоже намедне из Китая мне приехали. Хорошие, добротные - каменные

Сообщения: 205
Зарегистрирован: 14 июл 2015 11:45
Откуда: Удмуртия

Сообщение oksania » 17 авг 2015 11:17

Re: Белпер

Очень интересный сыр. Тоже хочется приготовить. А "соль гималайская" это что за зверь? Я делала сама так называемую "адыгейскую" соль - просто перетерла чеснок и специи (кориандр, хмели-сунели, сушеные травки), пойдет ли такая сюда? Думаю, если в рецепт добавить молотый сладкий перец, то она как раз розовой станет. :?:

Вернуться в «Сыры кислотной и смешаной коагуляции. Коагуляция с использованием молочной кислоты и других кислот, кислоты и нагревания, кислоты и небольших количеств фермента.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика