Вызревание Belper Knolle

[Inadir]

Наверняка в комнате комнатная температура

[kr_natik]

Подскажите пожалуйста, а в комнате они у Вас 5 дней сохнут при какой температуре?

Сохнут при комнатной. Когда какая, осенью 20-24С, летом и до 32С доходит.
Выкладываю на поддон и они лежат.
Обсыпаю различными специями. Хмели сунели, сванская соль, прованская смесь с кунжутом, солнечная приправа, сумах, паприка копченая. Какая специя нравится в той и делаю.

[anton_dr]

Мы для себя выработали такой вариант.
Шарики делаем большие, 180г. Сразу убираем в холодильник, простая Бирюса. температура там примерно 8градусов. На них направлен маленький компьютерный вентилятор 120мм, запитанный от 5в блока питания. Периодически вентилятор переставляем, шарики вертим. Плесени не образуется, сохнут отлично. Примерно через месяц 100-110г. Единственный косяк - на заднюю стенку намерзает лёд, приходится часто размораживать.

[Pinchanin]

В общем, коллеги, кто "фанат" белпер кнолле. Настоятельно рекомендую "сходить" вот сюда: https://cheeseforum.org/forum/index.php ... 222.0.html . В 2-х словах (про созревание. как сам делаю). После "обвалки" в специях (основа обсыпки у меня - душистый перец, черный. горчица порошок и сухой чеснок) отправляю в холодильник при 12-14 градусах и влажности примерно 60-65% на 12-24 часа. На этом этапе они ещё довольно влажные и в конце первого этапа "обсушки" я их ещё в руках (в медперчатках!) подправляю, "округляю". Потом отправляю в дегидратор (у меня простой, Ветерок 2) на холодном обдуве на 24-36 часов. Потом в "сырном" холодильнике созревают 1.5...2 месяца. Если белперки станут влажными (особенно первые 2-3 недели) ещё один-два раза обдув на 3-4 часа. Ну а потом, после примерно 2-х месяцев созревания уже можно хранить в обычном холодильнике в отделении для овощей. PS. Я эту ссылку открываю в TOR браузере. Ну, это если что...