Сообщение
Тата » 06 апр 2016 14:53
Повторюсь из предыдущего поста.
Был неудачный, как мне показалось, кротэн ( не фотографировала, т.к. такого позора не вынести), решила плавить. Пересчёт ингредиентов делала на 200 грамм сыра. Рецепт взяла с первой страницы ( сообщение от 17 января 2016 г. ), немного увеличила количество сливочного масла, плавильную соль сделала из соды с лимонной кислотой. Расплавилось всё замечательно, но вот после остывания вкус сыра для меня - странный. Цвет сыра - как сгущёнка, по консистенции сыр получился очень плотным, гораздо плотнее чем плавленный сырок "дружба" , вкус резко насыщенный очень даже "сырный" и на мой вкус очень солёный. Мне не очень понравился, моей второй половине вроде нормально, если хлеб намазать маслом и сверху этот сыр, то вроде нормально.
Пол часа - это обязательное время выдержки, или при наличии мягких сыров это время можно сократить, как только появляется однородная масса?
Сильно солёный вкус можно исправить вторичным плавлением с добавлением воды, молока или сливок, но без добавления плавильной соли или на этом уже всё?
Итак, далее...
Сыр получился очень солёным, решила переплавить его ещё раз:
добавила 200 мл 20% сливок - попробовала, всё равно солёный,
добавила примерно 100 мл молока - особо разницы во вкусе не почувствовала,
второй раз 30 минут на переплавку не выдерживала, как всё расплавилось, чуть чуть побултыхала деревянной лопаткой и разлила по формочкам.
Итог:
по консистенции сыр жидковатый ( приблизительно как вызревший камамбер )
появился грибной привкус ( видимо это от Кротэна )
стал менее солёным, но всё равно на мой вкус - солёно.
Сегодня за завтраком я на хлеб с маслом, мой просто на хлеб намазывал - баночку "уговорили". Вкус значительно улучшился, но надо найти способ как уменьшать содержание соли в данном продукте. Может добавлять не молоко или сливки, а чистую воду? Хотя, сливки на вкус были сладкие.
Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие.
А.С.Пушкин