Йогурт

Сметана, йогурт, кефир, ряженка, мацони, тан, айран и пр. продукты, получаемые из молока при помощи молочнокислых бактерий и грибов.

Сообщения: 51
Зарегистрирован: 08 мар 2015 00:55

Сообщение superglide » 09 мар 2015 22:33

Йогурт

Уважаемый Павел не могли бы вы помочь с рецептами йогуртов?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 09 мар 2015 23:44

Re: Йогурт

Пока что нет. Я работаю над хорошим рецептом йогурта, но заняться им мне удается в лучшем случае раз в месяц. Так что пока идеала не достиг. Будет результат обязательно поделюсь.

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 16 мар 2015 21:21

Re: Йогурт

superglide писал(а):Уважаемый Павел не могли бы вы помочь с рецептами йогуртов?
Может кто ещё делает? Поделитесь рецептами. ;)
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 540
Зарегистрирован: 25 мар 2015 13:41
Откуда: Владивосток

Сообщение NDemon » 26 мар 2015 14:52

Re: Йогурт

хм... а чего там какой-то особенный рецепт?
Заправил йогуртницу молоком, добавил закваску и ждешь...

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 26 мар 2015 16:56

Re: Йогурт

Это да, именно так. Загружаешь нагреваешь и ждешь. Но я хочу чтобы вкус был как у классического греческого йогурта и плюс чтобы йогурт был не жидкий и при этом гладкой структуры и не расслаивался со временем на твердую и жидкую фазу. Да еще при этом не содержал желатина, камеди и других загущающих и эмульгирующих веществ. Вот этого пока что не добился.

Сообщения: 540
Зарегистрирован: 25 мар 2015 13:41
Откуда: Владивосток

Сообщение NDemon » 26 мар 2015 17:07

Re: Йогурт

Не пробовал классический греческий йогурт - Греция далековато.
Беру молоко ультрапастеризованное самое недорогое 6% ("Фермерское" г.Благовещенск). Добавляю для старта продукт местного приморского производства "Бифидумбактерин". Первая партия получается достаточно жидкая. Потом бактерии разгоняются и уже вторая партия, для которой в качестве закваски беру йогурт из первой партии, получается густая, гладкой структуры и из него со временем выделяется совсем немного сыворотки, йогурт при этом остается однородным.

Сообщения: 540
Зарегистрирован: 25 мар 2015 13:41
Откуда: Владивосток

Сообщение NDemon » 27 мар 2015 10:43

Re: Йогурт

Вот такое использую молоко (только сейчас новый дизайн упаковки, не нашел картинку в нете), когда 4%, когда 6%
Изображение
И вот такой бифидумбактерин для старта закваски
Изображение

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 27 мар 2015 21:32

Re: Йогурт

NDemon писал(а):Не пробовал классический греческий йогурт - Греция далековато.
Беру молоко ультрапастеризованное самое недорогое 6% ("Фермерское" г.Благовещенск). Добавляю для старта продукт местного приморского производства "Бифидумбактерин". Первая партия получается достаточно жидкая. Потом бактерии разгоняются и уже вторая партия, для которой в качестве закваски беру йогурт из первой партии, получается густая, гладкой структуры и из него со временем выделяется совсем немного сыворотки, йогурт при этом остается однородным.
Сколько времени готовится и при какой температуре?
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 540
Зарегистрирован: 25 мар 2015 13:41
Откуда: Владивосток

Сообщение NDemon » 28 мар 2015 03:30

Re: Йогурт

5-6 часов. А температуру не мерял - какую йогуртница там поддерживает, не знаю

Сообщения: 23
Зарегистрирован: 28 мар 2015 20:21
Откуда: Пятигорск

Сообщение valeriruss » 04 апр 2015 21:11

Re: Йогурт

Niky писал(а): Сколько времени готовится и при какой температуре?
По времени зависит из чего делаешь.Если использовать в качестве закваски готовый йогурт и хорошее молоко 2,5 -4 часа,если из сухой лиофизированной закваски зависит от её состава 5-10 часов.Температура для разного состава заквасок тоже разная 36-42 град.
NDemon писал(а): ...температуру не мерял - какую йогуртница там поддерживает, не знаю
В хороших йогуртницах несколько режимов с разными температурами и терморегулятором.В остальных расчитано на 40-42 град,но на практике большинство перегревает т.к. без терморегуляции.Просто грубо рассчитана мощьность нагревателя при усреднённой температуре окружающей среды.

Вернуться в «Кисломолочные продукты»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика