forumcheesehead.ru

Доброго времени суток! Поможите, чем кто может))) Никак не получается кефир, вот совсем. Только из "эвиталии", а из другого - никак. Из кефирного гриба в т.ч. Молоко просто портится. Отказалась от гриба, купила вот это вот: http:/ /www.zdoroveevo.ru/koncentrat-suhoj-grib ... 500-l.html
Тоже самое! Молоко козье, цельное. Пробовала и свежее заквашивать, и выдержанное в холодильнике сутки. Перед заквашивание пастеризую при темп. 75, потом охлаждаю до 30, вливаю приготовленную закваску и.... пшик!

у меня из козьего молока и йогурт не получается, наверно такова его особенность. Особенно раздражает слизь на поверхности при сквашивании. Просто смерилась: делаю только творог и сыр.

Дело в том, что раньше - все получалось без проблем.

Настоящий кефир делают из закваски, которую готовят на кефирных грибках. Если кефирные грибки в сухом виде, их сначало активизируют в охлажденной кипяченной воде 12 часов. Затем откидывают через дуршлаг и помещают в заранее подготовленное ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО (обезжиренное молоко стерилизуют и охлаждают до комнатной температуры) в соотношении 1 часть грибков на 20 частей обезжиренного молока. Через 15-18 ч необходимо перемешать и оставить еще в покое на 5-7 часов. После этого закваску переливают через металлическое сито и используют для заквашивания молока. Оставшиеся на сите грибки промывают холодной кипяченной водой и помещают в новую порцию обезжиренного молока для приготовления заваски.
Молоко для кисломолочных напитков нужно пастеризовать при температуре 85-87 С. Кефир сквашивают при комнатной температуре 10-12 час и оставляют на созревание при температуре 4-10 С на 8-12 час.

Спасибо, но раньше-то получался, без проблем. Что-то с молоком, но что? Маститов нет, сдавала анализ. Сейчас и сырный сгусток еле ставится, не представляю, по какой причине

А козам в запуск не пора ли?

проверьте молоко на плотнось, жирность и т.д. может здесь найдется причина.

ulica777 писал(а):у меня из козьего молока и йогурт не получается, наверно такова его особенность.

Прекрасно получается из козьего молока и йогурт, и ряженка, и варенец. Кефир не пробовал.
Так что, смотрите на своё молоко - вся причина в нем.

Alex USSR писал(а):

ulica777 писал(а):у меня из козьего молока и йогурт не получается, наверно такова его особенность.

Прекрасно получается из козьего молока и йогурт, и ряженка, и варенец. Кефир не пробовал.
Так что, смотрите на своё молоко - вся причина в нем.

с молоком все отлично, плотность 1,032, жир 5,2 летом , осень и зима 5,7-6,0. Коз кормим каждую по своим кормовым еденицам. Выход сыра Качотты из 10 литров 2,2-2,4 кг. Так же примерно и творог.

ulica777 писал(а): Выход сыра Качотты из 10 литров 2,2-2,4 кг. Так же примерно и творог.

Я удивлён чрезвычайно таким большим выходом.