Кефир из молока на "кефирном грибке"

Сметана, йогурт, кефир, ряженка, мацони, тан, айран и пр. продукты, получаемые из молока при помощи молочнокислых бактерий и грибов.

Сообщения: 7
Зарегистрирован: 12 апр 2017 21:47

Сообщение margaritasfoto » 29 июл 2017 12:11

Кефир из молока на "кефирном грибке"

А еще у меня есть вопрос к тем, кто делает кефир на грибке. У меня почему-то молоко просто отслоилось на сыворотку и более плотную массу, буквально через 4 часа. Почему это могло произойти? У меня есть 2 предположения: может молоко стало жирнее, температура воздухе выше? Но по поводу температуры попробовала часть поставить в холодильник и произошло тоже самое. Что бы это могло быть?

Сообщения: 157
Зарегистрирован: 02 мар 2017 01:25

Сообщение Наталияя » 30 июл 2017 10:57

Re: Кефир из молока на "кефирном грибке"

margaritasfoto писал(а):А еще у меня есть вопрос к тем, кто делает кефир на грибке. У меня почему-то молоко просто отслоилось на сыворотку и более плотную массу, буквально через 4 часа. Почему это могло произойти? У меня есть 2 предположения: может молоко стало жирнее, температура воздухе выше? Но по поводу температуры попробовала часть поставить в холодильник и произошло тоже самое. Что бы это могло быть?
У меня было так не раз. Обычно я держу грибок в холодильнике, поближе к "плачущей стенке". В таком виде он может стоять неделю и не сквашивать молоко, что мне, собственно и нужно. Когда я собираюсь сделать новую порцию кефира, достаю банку с грибком буквально на 2-3 часа и получаю нужную консистенцию. (У нас очень жарко, до 39-40 градусов, дома, естественно, прохладнее, но все равно не зима.) Еще стараюсь, чтобы количество грибка в литровой банке не превышало 2 чайных ложек, тогда заквашивание идет медленнее. Так что ищите причину в слишком высокой температуре, избыточном количестве грибка и в долгой выдержке. Жирность молока, кмк, на скорость заквашивания не влияет. Может быть, как-то влияет то, что магазинское молоко сейчас все гомогенизированное.

Сообщения: 7
Зарегистрирован: 12 апр 2017 21:47

Сообщение margaritasfoto » 30 июл 2017 21:37

Re: Кефир из молока на "кефирном грибке"

Наталияя писал(а):
margaritasfoto писал(а):А еще у меня есть вопрос к тем, кто делает кефир на грибке. У меня почему-то молоко просто отслоилось на сыворотку и более плотную массу, буквально через 4 часа. Почему это могло произойти? У меня есть 2 предположения: может молоко стало жирнее, температура воздухе выше? Но по поводу температуры попробовала часть поставить в холодильник и произошло тоже самое. Что бы это могло быть?
У меня было так не раз. Обычно я держу грибок в холодильнике, поближе к "плачущей стенке". В таком виде он может стоять неделю и не сквашивать молоко, что мне, собственно и нужно. Когда я собираюсь сделать новую порцию кефира, достаю банку с грибком буквально на 2-3 часа и получаю нужную консистенцию. (У нас очень жарко, до 39-40 градусов, дома, естественно, прохладнее, но все равно не зима.) Еще стараюсь, чтобы количество грибка в литровой банке не превышало 2 чайных ложек, тогда заквашивание идет медленнее. Так что ищите причину в слишком высокой температуре, избыточном количестве грибка и в долгой выдержке. Жирность молока, кмк, на скорость заквашивания не влияет. Может быть, как-то влияет то, что магазинское молоко сейчас все гомогенизированное.
Спасибо! Сегодня проредила грибок, залила новое молоко, поставлю дальше к стенке. Температура сквашивания 12 градусов, для грибка это даже мало. Молоко магазинное я вообще ни разу не использовала.

Вернуться в «Кисломолочные продукты»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика