Сметана, йогурт, кефир, ряженка, мацони, тан, айран и пр. продукты, получаемые из молока при помощи молочнокислых бактерий и грибов.
Попробуйте добавить фермент в созревший обрат (если молоко созревшее то дополнительно не держите) и так же как для сыра разрезать на кубики, затем подогрев до 50С.. Оставить остывать в сыворотке на какое то время и потом откинуть в дуршлаг или ткань.. хоть как то спасти ситуацию..Людмила Сергеевна писал(а):Именно так я и делала раньше и все получалось, только с нагревом. подозревала, а сейчас почти уверенна , что причина именно в повышенной соматике...но почему тогда получается сыр????
если делать откидной творог с ферментом, выход падает на процентов 40 - проходили...Василиса писал(а):Попробуйте добавить фермент в созревший обрат (если молоко созревшее то дополнительно не держите) и так же как для сыра разрезать на кубики, затем подогрев до 50С.. Оставить остывать в сыворотке на какое то время и потом откинуть в дуршлаг или ткань.. хоть как то спасти ситуацию..Людмила Сергеевна писал(а):Именно так я и делала раньше и все получалось, только с нагревом. подозревала, а сейчас почти уверенна , что причина именно в повышенной соматике...но почему тогда получается сыр????
С нагревом он не будет откидным. Регулировать влажность тоже можно.Inadir писал(а):если делать откидной творог с ферментом, выход падает на процентов 40 - проходили...Василиса писал(а):Попробуйте добавить фермент в созревший обрат (если молоко созревшее то дополнительно не держите) и так же как для сыра разрезать на кубики, затем подогрев до 50С.. Оставить остывать в сыворотке на какое то время и потом откинуть в дуршлаг или ткань.. хоть как то спасти ситуацию..Людмила Сергеевна писал(а):Именно так я и делала раньше и все получалось, только с нагревом. подозревала, а сейчас почти уверенна , что причина именно в повышенной соматике...но почему тогда получается сыр????
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя