количество закваски

Сметана, йогурт, кефир, ряженка, мацони, тан, айран и пр. продукты, получаемые из молока при помощи молочнокислых бактерий и грибов.

Сообщения: 28
Зарегистрирован: 03 фев 2016 19:58

Сообщение vika » 30 сен 2016 10:30

количество закваски

Добрый день. Задавала вопрос в теме *мацони*, но тишина. Может через новую тему кто откликнется. На форуме писали, что хороший вкус йогурта получается на Углич-ТНВ и Углич-Б в равных частях. Какой процент от молока добавить рабочей закваски? Например творог я делаю на 5% углич-МСТ или Углич -4. Ещё есть углич-МА, но с неё рабочую закваску не сделать?(в ней и мезофилы и термофилы)

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 09 окт 2016 21:22

Re: количество закваски

Придется, видимо, Вам самостоятельно выяснять, сколько нужно рабочей закваски из конкретной культуры для Мацони. Потом будете нас всех учить :)

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 04 фев 2017 20:52

Сообщение Gin8 » 07 фев 2017 23:31

Re: количество закваски

да, видимо вы пионер в этой области)

Сообщения: 24
Зарегистрирован: 14 дек 2016 14:04

Сообщение Marina Kemerovo » 10 фев 2017 18:47

Re: количество закваски

Доброго времени суток. Для всех кисломолочных напитков количество рабочей закваски берется в количестве 3-5 % от массы (объема) перерабатываемого молока

Вернуться в «Кисломолочные продукты»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика