Мацони

Сметана, йогурт, кефир, ряженка, мацони, тан, айран и пр. продукты, получаемые из молока при помощи молочнокислых бактерий и грибов.

Сообщения: 292
Зарегистрирован: 24 мар 2016 16:49

Сообщение Тата » 18 апр 2016 18:04

Мацони

Может кто делал или знает как делать правильно Мацони. На этикетках написано: молоко, специальные закваски ( состав заквасок не указан), в инете написано:
сливки+молоко ( соотношение 1 к 2 ) и рекомендуют Виталакт VIVO или Йогуртель Мацони.
Состав VIVO: Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc lactis.
Микрофлора кефирных грибков: Acetobacter aceti, Saccharomyces unisporus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei.
Состав Йогуртеля:
• Streptococcus thermophilus,
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
• Lactobacillus acidophilus,
• Lactobacillus casei
Как я поняла, присутствует микрофлора Кефирных грибков, а также культуры Углич-СТБ, Бифилакт-АД, видимо можно делать смесь из Угдич СМТ и Бифилакт-АД. Не поняла абсолютно для чего нужен Lactobacillus casei. Т.е. получается, что надо в молоко добавить культуру или заранее подготовленную закваску и потом туда положить кефирный грибок, или делать "сборную солянку" из культур?
Так же в инете пишут, что достаточно 1 столовая ложка домашней сметаны на 1 литр молока.
Может есть какие-то наработки?
Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие.
А.С.Пушкин

Сообщения: 22
Зарегистрирован: 08 янв 2016 19:04
Откуда: Краснодарский край

Сообщение Tati@na » 19 апр 2016 08:54

Re: Мацони

Не знаю поможет или нет (сама мацони не люблю), но в памяти осталось - когда приезжала к свекрови в отпуск, по утрам сбегалось все село за этим напитком.
Молоко (достаточно жирное) после вечерней дойки заквашивалось остатками предыдущей партии, добавлялся сычуг, сразу по банкам и на столе до утра.
Это центральная Грузия.

Сообщения: 292
Зарегистрирован: 24 мар 2016 16:49

Сообщение Тата » 19 апр 2016 12:19

Re: Мацони

Tati@na писал(а): добавлялся сычуг, сразу по банкам и на столе до утра.
Это центральная Грузия.
Спасибо. А сычуг для чего? Ведь жирное молоко и так при сквашивании будет плотное по консистенции.
Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие.
А.С.Пушкин

Сообщения: 22
Зарегистрирован: 08 янв 2016 19:04
Откуда: Краснодарский край

Сообщение Tati@na » 19 апр 2016 12:27

Re: Мацони

??? Свекровь сыр никогда не делала, а мацони - это была одна из статей бизнеса. Разливала в пол-литровые банки и ночь оставляла на столе. В комнате было скорее прохладно. чем тепло. Это все что помню. :oops:
Но заквашивала она парное молоко.

Сообщения: 292
Зарегистрирован: 24 мар 2016 16:49

Сообщение Тата » 20 апр 2016 17:47

Re: Мацони

Нашла у Углича, спасибо Braumeister ( сходила по его ссылке ), это Углич-МА, буду немного попозже заказывать.
Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие.
А.С.Пушкин

Сообщения: 28
Зарегистрирован: 03 фев 2016 19:58

Сообщение vika » 26 сен 2016 20:26

Re: Мацони

Добрый день. Получила Углич-МА для мацони, может кто-нибудь делал и поделиться технологией, какой процент рабочей закваски от молока, при какой температуре, есть ли какие-то тонкости?

Вернуться в «Кисломолочные продукты»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика