forumcheesehead.ru

Павел, конечно, сливок. Спасибо за уточнение, не думала, что непонятно будет

На продажу не делаю, только для себя и родственников. Молоко цельное жирностью 4,4 - 4,6 сепарирую, сливки на ночь в холодильник. Далее в планетарный миксер, насадка - венчик для взбивания, скорость плавно от 1 до 5 (из 6-ти возможных), на пятерке оставляю на 2-3 минуты. Масло снимаю с венчика, отправляю обратно в чашу, доливаю 0,5 ледяной воды, насадка - крюк для теста,2 минуты, скорость 3. Повторяю 3 раза, потом размазываю по пакету , формирую бруски и т.д. Как-то так... Из 15 литров молока получается примерно 0,8 - 1,0 кг масла...

Давно ищу маслообработник деревянный, никаких вариантов.
Такой мне большой, делаю масло только для семьи. Правда и такие только в музеях остались наверное...
http://spbtourkit.ru/wp-content/uploads ... G_5850.jpg
Придется самому попытаться сделать что-то типа этого
https://dic.academic.ru/pictures/brokga ... _753-0.jpg
На самом деле удивлен, почему никто еще эту нишу не занял. Ведь проблема обработки масла после маслобойки реально существует.

Смотрю на французов и наслаждаюсь )
https://youtu.be/aFFQrVdQm2k
Тоже так хочу

Что то не получается. Сливки сняты с отстоявшегося молока вручную, пастеризованны, охлаждены сильно на морзе, в холоде несколько дней. Взбиваю венчиками на ручном советском миксере. Одна пена и все. По 40 мин. колочу, остужаю снова колочу. Одна пена ((.

Andy_Rus писал(а): ↑

20 дек 2021 12:28

Что то не получается. Сливки сняты с отстоявшегося молока вручную, пастеризованны, охлаждены сильно на морзе, в холоде несколько дней. Взбиваю венчиками на ручном советском миксере. Одна пена и все. По 40 мин. колочу, остужаю снова колочу. Одна пена ((.

Все так и происходит как Вы описали. Для ускорения процесса, сначала пробивайте сливки не миксером, а погружным блендером, мин 10 понадобится, а затем добейте уже миксером. Использовать для взбивания не венчик, а лопатку (плоский венчик), а то венчиком можно и крем приготовить, а не масло. Конечно лучше иметь профессиональный блендер типа Robot Cоupе, а то бытовой больше пары минут не работает и кухонную машину типа Kenwood. К сожалению или к счастью, техника решает все))) И не надо его постоянно охлаждать, взобьется все равно, только времени много уйдет.
Масло конечно лучше делать из сепарированных сливок, а вот собранные сливки (их надо много), пустите на Тройной сыр. Очень вкусно)))

ottomi Благодарю. Сливок уже почти ведро. Хорошо мороз на дворе)). Пошел смотреть что такое Тройной сыр. Может есть ссылка на рабочий рецепт?

Flora писал(а): ↑

26 дек 2021 00:41

http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?t=4105

Жаль нет кнопочки со спасибом)))

Что то я шоке. Взбил масло блендером. Собрал его, положил в кастрюлю промывать, налил как обычно холодной воды, давай промывать его, а оно на глазах растворилось в воде!!! Делаю не первый раз, а тут такое. Что делать теперь? Пока выставил кастрюлю на мороз Может вернется масло обратно)))