Не знаю, повторяю ли я уже давно всеми испробованное. И, собственно, даже не знаю, в какой всё же теме...
Итак, берём 4 литра молока, все манипуляции по пастеризации я пропускаю, далее заряжаем болгарскую палочку ( у меня Углич ), пробовал обычным магазинным йогуртом, разницы не заметил.... В общем готовим 4 литра йогурта, ночь, 8-12 часов.( разная кислотность ). На утро откидываем в бязевый мешок. Фокус в том, что при этом сыворотка стекает чистейшая, только очень медленно. Примерно сутки- двое. И в итоге получается кремообразная субстанция. И изрядно кислая. Я добавлял соль, из расчёта 1,5% от массы, и насколько смог, перемешал. В некоторых экспериментах добавлял сахар вместе с солью, получался весьма интересный вкус. В общем на выходе где-то между "альметой" и фетаксой. Я эту штуку использую для заправки греческого салата- помидоры, огурцы, перцы , оливковое масло и вот это вот изделие. Предварительно перемешав с маслом. Ну... не совсем греческий
)) , но вкусно. Так же добавлял в массу разные наполнители- от шпрот до лосося с креветками, сушеные помидоры, измельчённые в блендере и прочее... Да и просто на хлебушек с маслом вкусно намазать.