Творог (Quark)

Сметана, йогурт, кефир, ряженка, мацони, тан, айран и пр. продукты, получаемые из молока при помощи молочнокислых бактерий и грибов.

Сообщения: 54
Зарегистрирован: 27 ноя 2016 02:17
Откуда: Белгородская область

Сообщение ulica777 » 10 янв 2018 02:07

Re: Творог (Quark)

anton_dr писал(а):
ulica777 писал(а):Творог из козьего молока .. сквашивается до состояния калье около 3 суток, у меня по крайне мере так. Я делаю следующим образом: внесла закваску, жду до чистого отделения от стенок кастрюли, ...
Спасибо за отклик!
Т.е. вы внесли закваску, и три дня он стоит при комнатной температуре, до чистого отделения от стенок? Пробовали ли при повышенной температуре сквашивать?
На вкус как в итоге получается - кислый или нет? И по консистенции, рассыпчатый/нет? Если есть фото, буду благодарен.
Вкус не кислый, но если нужно с кислинкой (есть такие любители) то оставляем остывать прям в сыворотке не откидывая. Что касается температуры-пробовала,но тогда творог получается мелковатым по размеру крупинок, а при данном способе творожное зерно примерно 1-2 см в диаметре (покупатели в восторге, зерно просто тает во рту (оболочка сверу сухая а внутри в меру влажный)

Сообщения: 43
Зарегистрирован: 02 сен 2016 00:43
Откуда: Пермский край

Сообщение anton_dr » 09 май 2018 19:38

Re: Творог (Quark)

ulica777 писал(а): Я делаю следующим образом: внесла закваску,
И ещё вопрос возник - закваску какую вносите? Я пробовал угличи 5 и 7, на вкус не то, сейчас добавляю кефир после кефирного гриба - уже получше.

Сообщения: 54
Зарегистрирован: 27 ноя 2016 02:17
Откуда: Белгородская область

Сообщение ulica777 » 10 май 2018 22:43

Re: Творог (Quark)

anton_dr писал(а):
ulica777 писал(а): Я делаю следующим образом: внесла закваску,
И ещё вопрос возник - закваску какую вносите? Я пробовал угличи 5 и 7, на вкус не то, сейчас добавляю кефир после кефирного гриба - уже получше.
Лично мне нравится ТА45 с МА11 в равных частях.

Сообщения: 43
Зарегистрирован: 02 сен 2016 00:43
Откуда: Пермский край

Сообщение anton_dr » 11 май 2018 08:24

Re: Творог (Quark)

ulica777 писал(а):Лично мне нравится ТА45 с МА11 в равных частях.
О! Что-то я не подумал о смеси термофилов и мезофилов в твороге, хотя во всех сырах использую их разные пропорции. Спасибо ещё раз!

Сообщения: 6
Зарегистрирован: 30 авг 2018 00:45

Сообщение Старик Ромуальдыч » 30 сен 2018 22:15

Re: Творог (Quark)

Не знаю, повторяю ли я уже давно всеми испробованное. И, собственно, даже не знаю, в какой всё же теме...
Итак, берём 4 литра молока, все манипуляции по пастеризации я пропускаю, далее заряжаем болгарскую палочку ( у меня Углич ), пробовал обычным магазинным йогуртом, разницы не заметил.... В общем готовим 4 литра йогурта, ночь, 8-12 часов.( разная кислотность ). На утро откидываем в бязевый мешок. Фокус в том, что при этом сыворотка стекает чистейшая, только очень медленно. Примерно сутки- двое. И в итоге получается кремообразная субстанция. И изрядно кислая. Я добавлял соль, из расчёта 1,5% от массы, и насколько смог, перемешал. В некоторых экспериментах добавлял сахар вместе с солью, получался весьма интересный вкус. В общем на выходе где-то между "альметой" и фетаксой. Я эту штуку использую для заправки греческого салата- помидоры, огурцы, перцы , оливковое масло и вот это вот изделие. Предварительно перемешав с маслом. Ну... не совсем греческий :o)) , но вкусно. Так же добавлял в массу разные наполнители- от шпрот до лосося с креветками, сушеные помидоры, измельчённые в блендере и прочее... Да и просто на хлебушек с маслом вкусно намазать.

Сообщения: 66
Зарегистрирован: 02 дек 2016 10:02
Откуда: Красноярск

Сообщение танюся б » 10 окт 2018 13:21

Re: Творог (Quark)

romualdich писал(а):
09 дек 2016 12:29
танюся б писал(а):а у кого есть проверенный рецепт Зерненного творога ?
если вариация на тему "сыр домашний" - это зернёный творог в сливках, то я уже выкладывал рецептуру.
Сливки впитаются в зерно, зерно опять набухнет и станет нежным. Я вечером ставлю в холодильник, утром вытаскиваю и перемешиваю, иначе может спрессоваться в плотную массу. Всё, можно есть.
Приятного аппетита...
сколько вы так храните зерненый творог- у меня на утро кислый кислый становится.....как остановить нарастание кислотности?? :)

Вернуться в «Кисломолочные продукты»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика