Павел писал(а):И точное знание насколько чист сыр или молоко дают только анализы. Все остальное лишь гадание повезет - не повезет.
Тут, мне кажется нужна отдельная тема. Много вопросов возникает.
По сгустку нашел информацию, много букв, ССЫЛКА УДАЛЕНА
Тут много информации про изготовление сыра, но даны базовые знания, без нюансов и индивидуальных отклонений.[/quote]
По этой ссылке, в пункте 7 "Как определяют нормальность свойств казеина в молоке?", как то не совсем понятно написано про концентрацию раствора из сычужного фермента. Может кто пробовал делать такую пробу, что значит 1/50%-ного раствора нормального сычужного порошка? какая это процентность?