Не срочно. Канестрато стоит ли ждать вкуса.

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 67
Зарегистрирован: 02 апр 2021 01:57

Сообщение Bonus4 » 06 окт 2021 13:58

Не срочно. Канестрато стоит ли ждать вкуса.

Здравствуйте. Варила сыр по рецепту канестрато из коровьего молока. Он получился очень твердый, наверно пересушила зерно. После двух месяцев решила попробовать. Вытащила щупрм кусочек. Он оказался практическибез вкуса и не до солёный.Солила 12 на 1 кг. Вопрос,стоит ли его дальше выдерживать? Будет какой то вкус?

Сообщения: 236
Зарегистрирован: 16 июн 2021 13:08

Сообщение Flora » 06 окт 2021 15:40

Re: Не срочно. Канестрато стоит ли ждать вкуса.

Выдерживаю Канестрато 5 месяцев, использую Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus delbrueckii ssp.lactis, Lactobacillus helveticus, Leuconostoc и липазу добавляю. Вкус прекрасный, богатый. На форуме он многими описан, именно такой и получается: сладко-сливочный с пикантными нотками и орехово-карамельным послевкусие. Раньше открывать такой сыр жалко, два месяца - совсем ничто. Сыр твёрдый, по-моему, он у многих с трудом закрывается, но в итоге получается эластичным, нерезается тончайшими ломтиками. Так что просто наберитесь терпения и все будет хорошо! И, на мой взгляд, только натуральная корка. А если сыр имеет большой вес, то он мог за два месяца и не просолиться до конца.

Сообщения: 67
Зарегистрирован: 02 апр 2021 01:57

Сообщение Bonus4 » 06 окт 2021 18:49

Re: Не срочно. Канестрато стоит ли ждать вкуса.

Flora писал(а):
06 окт 2021 15:40
Выдерживаю Канестрато 5 месяцев, использую Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus delbrueckii ssp.lactis, Lactobacillus helveticus, Leuconostoc и липазу добавляю. Вкус прекрасный, богатый. На форуме он многими описан, именно такой и получается: сладко-сливочный с пикантными нотками и орехово-карамельным послевкусие. Раньше открывать такой сыр жалко, два месяца - совсем ничто. Сыр твёрдый, по-моему, он у многих с трудом закрывается, но в итоге получается эластичным, нерезается тончайшими ломтиками. Так что просто наберитесь терпения и все будет хорошо! И, на мой взгляд, только натуральная корка. А если сыр имеет большой вес, то он мог за два месяца и не просолиться до конца.
Спасибо большое. А не подскажете ph сыра какой перед посолом.

Сообщения: 236
Зарегистрирован: 16 июн 2021 13:08

Сообщение Flora » 06 окт 2021 19:27

Re: Не срочно. Канестрато стоит ли ждать вкуса.

PH не подскажу, к сожалению, не использую РН-метр.

Сообщения: 67
Зарегистрирован: 02 апр 2021 01:57

Сообщение Bonus4 » 06 окт 2021 19:57

Re: Не срочно. Канестрато стоит ли ждать вкуса.

Flora писал(а):
06 окт 2021 19:27
PH не подскажу, к сожалению, не использую РН-метр.
Спасибо.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 21 окт 2021 17:37

Re: Не срочно. Канестрато стоит ли ждать вкуса.

Bonus4 писал(а):
06 окт 2021 18:49
Спасибо большое. А не подскажете ph сыра какой перед посолом.
рН Канестрато перед посолом или охлаждением 5,2 - 5,4

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика