Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!
Спасибо большое. А не подскажете ph сыра какой перед посолом.Flora писал(а): ↑06 окт 2021 15:40Выдерживаю Канестрато 5 месяцев, использую Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus delbrueckii ssp.lactis, Lactobacillus helveticus, Leuconostoc и липазу добавляю. Вкус прекрасный, богатый. На форуме он многими описан, именно такой и получается: сладко-сливочный с пикантными нотками и орехово-карамельным послевкусие. Раньше открывать такой сыр жалко, два месяца - совсем ничто. Сыр твёрдый, по-моему, он у многих с трудом закрывается, но в итоге получается эластичным, нерезается тончайшими ломтиками. Так что просто наберитесь терпения и все будет хорошо! И, на мой взгляд, только натуральная корка. А если сыр имеет большой вес, то он мог за два месяца и не просолиться до конца.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 41 гость