Сегодня срок выдержки 29 дней.
Последнюю неделю обратил внимание, что на ребрах у "бруска" корочка стала очень мягкой, пальцем вдавливается как мягкое масло.
Сегодня утром при перевороте увидел то, что на фотографии - корочка лопнула.
Решаю Гамлетовский вопрос - резать или подождать? По рецепту срок вызревания 6-8 недель, то есть сырку минимум 2 недели еще надо бы полежать, тем более, что он у меня получился довольно большой - 800 грамм с лишним.
На ощупь середина еще твердовата.