Бумага прилипла к камамберу

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 01 июн 2021 08:53

Бумага прилипла к камамберу

Решил сэкономить и купил нашу бумагу вместо французской. Сразу при заворачивании понял, что бумага жесткая, складки мнут сам сыр. Помучился, но завернул более-менее. Заворачивал в прохладе.
Камамбер впервые получился так, как хотел. Равномерный и не жидкий. Для этого выдерживал при +3С на 10 дней дольше.
Но бумага напрочь приклеилась к сыру. С французской никогда такого не было. Как не пытаюсь аккуратно снять, не получается. Сама бумага сухая, но прям ползет.
Жалко, 10 головок отличного камамбера.
Что придумать?
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 01 июн 2021 09:27

Re: Бумага прилипла к камамберу

Попробуйте смочить бумагу. Например, опрыскать из пульверизатора и подержать потом в закрытом контейнере.

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 01 июн 2021 09:49

Re: Бумага прилипла к камамберу

Попробую, но боюсь не поможет. Внутренний слой бумаги настолько рыхлый, что ползет при минимальном усилии. Если заморозить, испорчу сыр?
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 01 июн 2021 10:07

Re: Бумага прилипла к камамберу

kill050 писал(а):
01 июн 2021 09:49
Если заморозить, испорчу сыр?
Сыр достаточно влажный, вероятность того, что он потеряет структуру после заморозки есть.

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 02 июн 2021 10:06

Re: Бумага прилипла к камамберу

Ничего не получилось, съедим с бумагой )))
Надеюсь хоть на реблошоне не прилипнет, изведу туда.
Возник вопрос, а если не заворачивать в бумагу, корка будет толстая?
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 02 июн 2021 19:12

Re: Бумага прилипла к камамберу

Можно и не заворачивать, если все время поддерживать влажность и переворачивать на всей холодной выдержке.

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 02 июн 2021 22:08

Re: Бумага прилипла к камамберу

Понял, спасибо.
Сейчас делаю 12 головок, пару головок пущу на эксперимент.
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 28 июл 2021 14:21

Re: Бумага прилипла к камамберу

Чтобы закончить с отечественной бумагой...
Смотрел под лупой, плесень проросла через внутренний слой бумаги. Потому и прилипла.
Импортная бумага с парафинированным внутренним слоем. Нет никаких проблем.
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 28 июл 2021 14:29

Re: Бумага прилипла к камамберу

Не хочу начинать ради одного вопроса новую тему, спрошу здесь.
У меня очень быстро нарастает PC. Тщательно в последнее время слежу за температурой, хорошо сушу головки, кислотность в норме, лишнюю влагу со стенок убираю...
В чем проблема? Или это и не проблема совсем? Просто не надо ждать 10-15 дней, а уже на 7-й день переносить в +5С?
Седьмой день! Пора?
кам1.jpg
кам2.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 28 июл 2021 14:45

Re: Бумага прилипла к камамберу

И все-таки еще один вопрос )
После заворачивания в бумагу, обязательно контролировать влажность? Или можно просто на полку в +5 без контейнера?
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика