А в чем проблема? Молоко разное, культуры разные, кислотность плавает... Я камамбер и бри упаковываю в бумагу как только головка полностью обрастет, на календарь не смотрю. В среднем 10-12 дней, но бывает и 8-9, а бывает и 17-18.
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»