Горгонзола не срочно.

[Bonus4]

Здравствуйте, делала первый раз горгонзолу по книге Павла. Она у меня покрылась плесенью. Я её проколола. Теперь ещё стала появлятся белая плесень. Подскажите надо убирать её как то. И не слишком ли много плесени. Так и должно быть? Нужно ли будет заворачивать в фольгу и на каком этапе. Сейчас ей 10 дней. Стоит в приоткрытых контейнерах, лишню влагу удаляю.

[cheesehead]

Счищайте, но без фанатизма, не скоблите корку слишком сильно. Когда PR будет спорулироваться (вы увидите изменение цвета) это будет означать, что основной рост плесени закончен и можно заворачивать сыр.

[Bonus4]

Счищайте, но без фанатизма, не скоблите корку слишком сильно. Когда PR будет спорулироваться (вы увидите изменение цвета) это будет означать, что основной рост плесени закончен и можно заворачивать сыр.

Спасибо большое.

[kill050]

Когда PR будет спорулироваться (вы увидите изменение цвета) это будет означать, что основной рост плесени закончен и можно заворачивать сыр.

А здесь начал спорулироваться? Как понять?

photo_2021-05-11_20-55-26.jpg

Белый налет это дрожжи?

[cheesehead]

Белый налет это почти наверняка дрожжи, если не занесено что-то с других сыров. А на вашем фото, насколько можно разглядеть, голубая плесень уже не голубая, а почти черная. Это уже явно цвет образовавшихся спор.

[kill050]

Белый налет это почти наверняка дрожжи, если не занесено что-то с других сыров. А на вашем фото, насколько можно разглядеть, голубая плесень уже не голубая, а почти черная. Это уже явно цвет образовавшихся спор.

Т.е. ждать дальнейшего развития плесени не надо, в бумагу и в +4С?
Спасибо
зы. как раз вовремя, появился легкий запах нашатыря
сыру 26 дней, проколол 14 дней назад

[Dmitrijsmok]

Кстати, в одном видео о производстве Горгонзоллы услышал, что в молоко добавляют ещё и дрожжи (https://www.youtube.com/watch?si=27JKtq ... 0%B5%D1%80).
Далее узнал, что это скорее всего Saccharomyces cerevisiae, что является винными дрожжами. Они якобы лучше распределяют плесень по сыру.
Но нигде не видел подобных рецептов.