forumcheesehead.ru

Уважаемые господа опытные сыроделы!
Есть желание сделать технологически "правильный" пекорино романо. Завтра привезут 10 литров овечьего молока (фермой заявлено белок 5,5-6,0% жир 5,8-6,3%). Но никак не могу найти на просторах интернета ответы на вопросы:
1) Какое соотношение Б/Ж необходимо?
2) Можно ли нормализовать молоко при помощи сепаратора ( а то я начиталась на форуме про пармезан и теперь в сомнениях )?
3) Справится ли обычный сепаратор Нептун с овечьим молоком?
4) Какие контрольные показатели pH для этого сыра?
Спасибо!!!))))

К сожалению, у меня нет рН-маркеров для Пекорино. Что могу точно сказать, Пекорино сицилиано делают из цельного овечьего молока. Нарезка сгустка очень мелкая и нагревание зерна до 42С. Может кто-то работал с овечьим молоком больше, у меня более подробных данных об этом сыре нет.