Сообщение
olfedos » 12 авг 2019 11:42
Попробовала купить молоко у фермера с доставкой. Сделала из него уже два сыра, и пришла к выводу, что что-то тут не так, но не понимаю что. В общем, пахнет молоко хорошо, выглядит тоже. Сгусток из него в общем-то нормальный, точка флокуляции 20 минут. С другим молоком при том же количестве фермента точка флокуляции наступает через 12 минут, для этого молока, видимо, нужно больше фермента. Но, во-первых, слишком мутная сыворотка из которой не получается рикотта - слишком мелкая фракция, невозможно ее отфильтровать даже через 8 слоев марли. А во-вторых, меня пугает то, что сыр после посола в рассоле липкий, как будто в мыле. Где-то через неделю он подсыхает и перестает мазаться. Молоко всегда пастеризую при 72 градусах, в процессе приготовления добавляю хлористый кальций, а также его добавляю в рассол. Вопрос в том, почему это происходит, и можно ли потом есть этот сыр.