Фета или чо?

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 146
Зарегистрирован: 02 сен 2016 00:43
Откуда: Пермский край

Сообщение anton_dr » 14 дек 2018 03:52

Фета или чо?

Хотели на НГ порадовать клиентов красивыми кубиками феты в баночках, в масле, с каперсами, вялеными томатами, перцем и маслинами, но после прочтения этой темы http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php ... 9e9a424375 что-то я засомневался, правильная ли у меня структура.
Рецепту http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=6&t=8 следовал практически один в один, правда, время второго вывешивания в мешке составило по итогу не 14, а 20 часов. Структура получилась такой. Пока сыр в посолке. Что я сделал не так, почему такие огромные глазки?
Обычно работаю со своим козьим молоком, сейчас его мало, беру коровье в соседнем поселке. До этого от них же брал, халуми выходил нормальным, качотта 50/50 с козьим тоже ок. Это третья партия, охлаждено, за изначальную чистоту ничего не скажу, сыр начал делать в 18-00, из молока, подоенного накануне утром и вечером. Пастеризовал, как обычно, нагрев до 70 градусов и охлаждение, раб. закваска ровно 1,5% углич 7К + 0,2% углич П.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 14 дек 2018 10:02

Re: Фета или чо?

Я не вижу никакого криминала. Нормальный рисунок.

Сообщения: 146
Зарегистрирован: 02 сен 2016 00:43
Откуда: Пермский край

Сообщение anton_dr » 14 дек 2018 12:02

Re: Фета или чо?

cheesehead писал(а):
14 дек 2018 10:02
Я не вижу никакого криминала. Нормальный рисунок.
Спасибо, успокоили!
А она не должна быть однородной, без глазков?

Сообщения: 572
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 14 дек 2018 12:12

Re: Фета или чо?

Глазки глазкам рознь! У Вас отличные механические глазки)))

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 14 дек 2018 14:04

Re: Фета или чо?

anton_dr писал(а):
14 дек 2018 12:02
А она не должна быть однородной, без глазков?
Вы используете газообразующую культуру. Поэтому глазки должны быть по определению.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 14 дек 2018 14:04

Re: Фета или чо?

nebbeska писал(а):
14 дек 2018 12:12
Глазки глазкам рознь! У Вас отличные механические глазки)))

А вот и газовые, а не механические!)

Сообщения: 146
Зарегистрирован: 02 сен 2016 00:43
Откуда: Пермский край

Сообщение anton_dr » 14 дек 2018 19:31

Re: Фета или чо?

cheesehead писал(а):
14 дек 2018 14:04
Вы используете газообразующую культуру. Поэтому глазки должны быть по определению.
Ясно, спасибо!

Сообщения: 572
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 15 дек 2018 12:06

Re: Фета или чо?

cheesehead писал(а):
14 дек 2018 14:04
nebbeska писал(а):
14 дек 2018 12:12
Глазки глазкам рознь! У Вас отличные механические глазки)))

А вот и газовые, а не механические!)
Да, а я думала глазки кривые, значит механические🙈)))

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 15 дек 2018 13:29

Re: Фета или чо?

А Вы вовнутрь этих глазков загляните. Поверхность блестящая, глянцевая. У механических внутренняя поверхность матовая. А кривые они потому, что газа и времени не хватило, чтобы сделать их круглыми или овальными :)

Сообщения: 146
Зарегистрирован: 02 сен 2016 00:43
Откуда: Пермский край

Сообщение anton_dr » 17 дек 2018 12:10

Re: Фета или чо?

cheesehead писал(а):
14 дек 2018 10:02
Я не вижу никакого криминала. Нормальный рисунок.
Вроде получилось. На вкус тоже очень прилично, хотя по сравнению с нашими козьими, обычно коровьи "не вставляют" :)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 9 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика