Хотели на НГ порадовать клиентов красивыми кубиками феты в баночках, в масле, с каперсами, вялеными томатами, перцем и маслинами, но после прочтения этой темы
http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php ... 9e9a424375 что-то я засомневался, правильная ли у меня структура.
Рецепту
http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=6&t=8 следовал практически один в один, правда, время второго вывешивания в мешке составило по итогу не 14, а 20 часов. Структура получилась такой. Пока сыр в посолке. Что я сделал не так, почему такие огромные глазки?
Обычно работаю со своим козьим молоком, сейчас его мало, беру коровье в соседнем поселке. До этого от них же брал, халуми выходил нормальным, качотта 50/50 с козьим тоже ок. Это третья партия, охлаждено, за изначальную чистоту ничего не скажу, сыр начал делать в 18-00, из молока, подоенного накануне утром и вечером. Пастеризовал, как обычно, нагрев до 70 градусов и охлаждение, раб. закваска ровно 1,5% углич 7К + 0,2% углич П.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.