forumcheesehead.ru

Прямо сейчас сыр не делаю («караул» еще не наступил), но через несколько часов собираюсь начать.

Пожалуйста, поделитесь информацией – сколько концентрата Углич-П вносить в сухом виде на 10-15 литров молока.
Информацию о необходимой дозе на Форуме не нашла, хотя некоторые в рассказах о своих сырах этот БК упоминают.
Обычно делаю рабочие закваски, но тут хотела упростить себе жизнь и добавить Углич-П в сухом виде.
Как вычислить количество, если 1 пакет при прямом внесении рассчитан на 1000-2000 л молока?

На сайте Углича написано, что Углич П в чистом виде рабочую закваску не делают , делают с поливидовыми концентратами.
http://uglich-biofabrika.ru/products/2/cheese/11.html
Я Углич П добавляла в сухом виде 1/4 мерной ложечки ( ложечка промаркирована как 1/32), но активировала в небольшом количестве молока минут на 30 раньше перед внесением основной закваски .
Как то коряво изложила.

прямое внесение - 1 ЕА на 1 т смеси для выработки сыра одновременно с основной закваской (0,01гр на 10л молока)

Это я знаю, что защитная БК идет как дополнение к основным закваскам. Но как отмерить 0,01гр… тут я не очень понимаю. Надеялась на практические рекомендации.
Тата, спасибо, изложили все понятно.
Мне кажется, что Углич в сухом виде надо дольше активировать (минут 60), очень уж они тормозные.

ArtMartin писал(а): ↑

25 ноя 2018 00:40

Это я знаю, что защитная БК идет как дополнение к основным закваскам. Но как отмерить 0,01гр… тут я не очень понимаю. Надеялась на практические рекомендации.
Тата, спасибо, изложили все понятно.
Мне кажется, что Углич в сухом виде надо дольше активировать (минут 60), очень уж они тормозные.

Весы с точностью 0,001 гр, цена вопроса - 1500-3000 руб.

Спасибо, про весы я знаю, но у меня их сейчас нет, а молоко и Углич-П есть