Добрый день, коллеги. Собралась сделать Томм. Точка циркуляции 37 мин. Стоит ли продолжать задуманное, или оставить массу для Белпера? Кто и что делает в такой ситуации? Подскажите пожалуйста, как не выбросить продукт.
Если делаете Белпер и умеете его делать, лучше делайте его. При таком времени до точки флокуляции уже очень велика вероятность получения некачественного сырного теста.