Сообщение
zeus82 » 01 апр 2018 12:16
Всем привет, с наступающим праздником!
Уважаемые коллеги, прошу Вашего совета: дело вот в чем, делаю сыр сулугуни, вытягиваю в воду 75 градусов,
все нормально. Решил попробовать тянуть в подсырной сыворотке которую тоже нагревал до 75 градусов.
Плотность сыра увеличилась, структрура идеальная, но на вкус кислит.....
Подсажите как кислинку можна побороть или что я делаю не правильно?
Спасибо, с уважением Александр