forumcheesehead.ru

Alex USSR писал(а):

Ввладимир писал(а):Всё равно оно не тонет. В чём ещё может быть причина?

Видно у вас молоко такое, как в народе говорят, что в воде оно не тонет...

Нет. Сегодня же из этого молока чеддар сделал. Прекрасно зерно-оно тонуло.

Может поставщик лукавит? Когда полностью свежее даст, а когда смесь с предыдущей дойкой.
Со свежим, естественно,всё хорошо проходит, а от смеси мозги кипят.

elgato писал(а):Может поставщик лукавит? Когда полностью свежее даст, а когда смесь с предыдущей дойкой.

Чтобы не пенять на людей и лохом не быть самому - приезжаю прямо к дойке и забираю сразу с автомата доильного

elgato писал(а):Может поставщик лукавит? Когда полностью свежее даст, а когда смесь с предыдущей дойкой.
Со свежим, естественно,всё хорошо проходит, а от смеси мозги кипят.

Молоко для реблошона и чеддара были из одной канистры. В следующий раз попробую сделать реблошон не из снятых сверху сливок, а просто из молока.

Alex USSR писал(а): Чтобы не пенять на людей и лохом не быть самому - приезжаю прямо к дойке и забираю сразу с автомата доильного

Я так же . Раньше ( летом ) брал из нижнего краника охладителя, а сейчас из коллектора доильной установки. Беру тёплым и тут же фильтрую через свой фильтр.

Сегодня попробовал сделать реблошон без отстаивания молока и снятия сливок для увеличения жирности. Вполне зерно утонуло. Может всё-таки дело в жирности. Продолжу наблюдать. Для начала посмотрю как будет подсыхать.

Сегодня я сделал эксперимент.Осталось 3 литра вчерашнего вечернего молока, ни туда, ни сюда. Не пастеризуя сделал Халлуми, всё утонуло , всё получилось. Да, забыл написать, сливки были сняты .

Энтероколи, дрожжи. Постороннее обсеменение. Пастеризация наше все, как не крути, когда это чужое молоко. Так бывает, если закрался "враг" и упущена чистота. Я обычно все перемываю и дезинфицирую.

У меня так было когда парное молоко с холодным вечерним сливали в один бидон+ 20 минут до дома + пока котел наберет нужную температуру пастеризации(1,5 часа)- ну и т.д. Этого времени вполне хватало для роста всего живого. А теперь смешивание непосредственно в котел и за год таких проблем ни разу не было.