Сообщение
Батько » 02 ноя 2017 19:56
Доброго дня Павел Иванович. Решил сделать сулугуни. Получил свежее молоко обеденной дойки. рН молока не мерил. Охладил до 15С, влил раствор лимонной кислоты, рН -5,83. Нагрел до 28С, внес норму молокосвертывающего фермента. флокуляции спустя 30 мин нет. Еще раз внес ному фермента. 30 мин. флокуляции нет. Увеличил дозу фермента в два раза. эффект тот же. Слил, залил в кастрюлю, нагрел до 45С, что то образовалось. Буду вычерпывать в форму.
Вопрос: " Что могло произойти, что не так ?, что можно сделать?, только выброс ?".