12-14°С-это не догма, есть сыры вызревающие при 6°С. Я же создаю комфортные условия для BL и , как оказалось , все сыры с термофильной РЗ прекрасно вызревают при этой Т и RH80-90%. Посмотрите мои посты, я писал о Качотте с BL. А Вам при создавшихся в подвале условиях это тем более удобно.Ввладимир писал(а): У меня вопрос про температуру: чем обусловлен такой выбор температуры? вынужденно или это осмысленный выбор (т.к. в основном везде речь о 12-14 градусах).