Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!
Да-да, зерно было похоже на моцареллу на лимонке Я разливаю в стеклянные банки и действительно оно долго остывает, где-то через часов 8 молоко остывает до 16 градусов.А через сутки температура молока 10-11 гр, хотя в камере ставлю самую минимальную температуру. В будущем буду стараться быстрее перерабатывать молоко.cheesehead писал(а):Придется мне изменить свое первое мнение. Похоже дело все же в молоке. Такое состояние зерна напомнило мне зерно "быстрой" моцареллы когда кислотность молока высокая да еще и переберешь немного с дозировкой кислоты. Наверное после дойки молоко Вы просто в банках ставите в холодильник и оно долго остывает, поэтому и успевает подкиснуть до охлаждения. Или вообще в одной емкости все разом в холодильник? тогда совсем долго будет происходить охлаждение и вероятность скисания еще больше.
Федор, спасибо за такой дельный совет! Да,я заметила, что после пастеризации иногда сгусток слабоват. Приму к сведению Ваш опыт и буду применять в практикеФёдор писал(а):... Пастеризуйте при 63-65 градусах. Если опасаетесь за качество пастеризации, то поднимите температуру на градус-два. Данный способ более подходит для домашних условий.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей