Сообщение
Logman » 06 окт 2017 22:12
Улетел на козьем Сент-Мауре в 4,09. Ошибся с количеством фермента, на автомате положив нормальную дозу для обычных полутвердых сыров.
На 20м часу pH=4.6, после крупной нарезки (считаю, правильно поступил в конкретной ситуации), формования и пары переворотов
(ну меньше никак нельзя было им провести в тепле) логично улетел в 4.09 и убрал прямо в формах в холодильник.
Вопрос:
Можно ли для выправления кислотности после посола и обсушки опрыскать еще и PC ? GEO явно в одно лицо не справится, и речь не идет
уже о попадании в сорт.