Сообщение
cheesehead » 29 май 2017 14:26
Запах аммиака для созревшего Камамбера это нормально. Как раз к концу третьей недели этот запах и расцветает максимально. Вопрос только в интенсивности запаха. Упакованный в пергамент или фольгу Камамбер пахнет сильнее, чем тот, который выдерживается открытым. После трех недель Камамберы хорошо хранить при температуре 2-6С. Тогда аммиачный запах развивается слабее, но он есть все равно. Обычно если упаковку раскрыть и выдержать сыр около часа, интенсивность запаха сильно снижается. А сыр все равно греть нужно около часа чтобы нормально почувствовать консистенцию и вкус.
Если же запах аммиака и после выдержки в тепле открытого сыра все равно такой, что делает общий аромат неприятным, нужно менять штамм PC и/или GEO. Я других методов не знаю, может более опытные камамберщики подскажут еще что-то.