Тет де Мон – время прессования

[ArtMartin]

Делаю Тет де Мон. В рецепте прессование происходит в течение 17 часов, но в силу сложившихся обстоятельств в нужное время вытащить сыр из-под пресса не смогу.
У меня есть два варианта – либо отпрессовать сыр 12 часов, выдержать при комнатной температуре 5 часов и отправить на посол,
либо оставить сыр под прессом не на 17, а на 24 часа. Подскажите, пожалуйста, какой вариант более правильный?

[cheesehead]

12 часов под прессом, потом в холодильник, потом в рассол. Из формы до рассола лучше не вынимать

[ArtMartin]

Павел, большое спасибо за ответ!
Если держать при комнатной температуре слишком сильно кислотность разовьется? А если мы это время сыр под прессом держим, тогда как?
Или в рецепте, которым я пользуюсь, вообще время прессования слишком продолжительное и его надо сократить?

[cheesehead]

Я даю совет как максимально следовать рецепту. А уж как в результате будет с кислотностью от рецепта и зависит
Пока сыр не охладили и/или соль не распределилась равномерно во всем сырном тесте, кислотность продолжит расти. Что под прессом, что без прессования - без разницы.

[ArtMartin]

Спасибо, поняла! Насколько адекватный рецепт – посмотрим через несколько месяцев