Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!
Проверьте кислотность, она, скорее всего, слишком велика. Хотя если Вы следовали рецепту дословно, примерно такой сыр и должен получаться.val3ra писал(а):Структура хрупкая и крошится, колется как пармезан, но при этом можно нарезать тонкими слайсами. Во рту первые десять секунд ощущается что сыр сухой дальше тает во рту оставляя множество крупинок.
Вкус усилится, возможно появятся новые оттенки. Структура станет более гладкой, "крупинки" не будут ощущаться.val3ra писал(а):-- Первый вопрос, что можно ожидать от этого сыра если срок выдержки довести до 6 месяцев или до года ?
Обычно достаточно вымыть и просушить.val3ra писал(а):-- Как эта влага может повлиять на сыр за достаточно большое время ? Лично мне кажется что корка начинает горчит от этой влаги и делается немного мучнистой, сильно ли эта горечь пойдет внутрь корки или будет достаточно просушить сыр и помыть его после выдержки ?
Каждую неделю это слишком много возни. Если хотите, можно существенно уменьшить количество влаги к концу выдержки если один раз через 2-4 недели после начала выдержки перепаковать сыр.val3ra писал(а):Или нужно вплоть до созревания вытаскивать каждую неделю сыр из вакуумной упаковки и сушить?
Здесь ничего не подскажу, полисвэдом не пользуюсь. Пусть скажут свое слово те, кто с ним дружит.val3ra писал(а):Еще как вариант наносить полисвед перед упаковкой в вакуум, когда будет выделяться влага она не будет напрямую иметь дело с сыром, хотя есть вариант что полисвед станет жидким .
Те же рекомендации, что и для Тома. Не пересушивайте сыр, это будет уже не Колби.val3ra писал(а):Очень интересует как я должен вести себя с этой влагой так как вместо тома начал делать сыр колби по заметкам из этой темы: viewtopic.php?f=8&t=1376. Думаю этот сыр точно не будет с кислинкой . Там выход сыра под 15 %. Сыр еще более влажный значит и проблем будет больше.
Сушить вплоть до выхода 10% от сырья ?
Заведомо влажный сыр лучше покрывать Полисвэдом - в этом покрытии сыр спокойно подсыхает.val3ra писал(а): P.s. Выдерживать в натуральной корке или же долгое время на сушке проблема, места очень мало, поэтому зациклился на вакуумных пакетах.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 13 гостей