Второй день подряд не получается творог.

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 5
Зарегистрирован: 02 апр 2017 00:04

Сообщение Птица1966 » 12 апр 2017 23:09

Второй день подряд не получается творог.

Проблема вот какая. Постоянно делаю творог из обрата по типу зерненого. Обрат сквашиваю при t 36-38.Зимой 10-12 час. Режу на кубики 2*2. Даю отдых минут 10-15. Подогреваю до t 42-45 в течение 30-40 мин. Охлаждаю до t 20. Отделяю сыворотку. Откидываю в лавсан для самопрессования. Но! Вчера после порезки на кубики, через 15 минут все кубики склеились в комок. Разорвать было не возможно. Сегодня поставил обрат на сквашивание с t 33 и опять ничего не получилось. Через 4 часа сквашивания, згустка еще не было и на вкус масса была сладковата. Через 6 час образовался очень плотный сгусток. Нагревание вообще не делал. Чтобы кубики не склеились - постоянно помешивал. Охладил до t 20. Откинул в лавсан. Через 30 минут сырные зерна превратились в единый комок. Пробовал жевать - резиновые. На вкус слабокислые. Молоко использую только от своих коров. Подскажите, что не так?

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика