молоко козье,фермент овечий

[ДикаяПоля]

Люди добрые, подскажите кто знает. Можно ли (сработает ли) фермент для овечьего молока использовать для приготовления сыра из козьего молока? Или это грубейшее нарушение рецептуры? Влекущие за собой последствия в виде...... Пробу на 100 мл молока не делала, т.к. молока пока нет. Вот думаю, срочно заказывать для козьего или имеющийся извести? Что скажите, уважаемые практики?

[elgato]

На мой дилетантский взгляд разницы нет никакой. Во всяком случае, я не встречал в каталогах отдельного фермента для козьего или овечьего молока.

[ДикаяПоля]

Спасибо, буду пробовать,через месяц отпишусь о результате.

[Е-л-е-н-а]

Здравствуйте, землячка! У меня опыт сыроделия небольшой, но мне показалось, что на козьем молоке ферменты, предназначенные для коровьего молока работают даже лучше, в частности, меито, экстра. Понравился рениплюс для козьего молока- как написано на 50 литров пакетик, так и работает.

[cheesehead]

Конечно лучше на козьем молоке ведет себя фермент. Во-первых козье молоко кислее коровьего и во-вторых в козьем молоке больше содержание белка. Оба этих фактора способствуют лучшему образованию сгустка.