Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 27
Зарегистрирован: 12 фев 2015 14:55
Откуда: Украина Винницкая обл.

Сообщение Team » 18 апр 2017 12:13

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

Наконец то я встретила внятное обьяснение почему нельзя варить из парного молока.

Хотя халуми , можно.
Ольга

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 18 апр 2017 13:40

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

И Халуми тоже не желательно.

Сообщения: 263
Зарегистрирован: 02 ноя 2016 00:57

Сообщение Серёга 76 » 18 апр 2017 23:12

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

Team писал(а):Наконец то я встретила внятное обьяснение почему нельзя варить из парного молока.

Хотя халуми , можно.
Этот "сыр" , в котором сначала убивают всё полезное высокой температурой воды, а потом добивают ещё более высокой температурой жарки, можно делать из самого грязного и несыропригодного молока. Всё равно этот кусок вареного белка и горелого жира полезным считать никак нельзя. В кусок пластика добавляют вкусовые и ароматизирующие добавки и полмира жуёт это ...... и зовёт жевательной резинкой, это модно. Примерно то же с халуми.

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 18 апр 2017 23:18

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

Серёга 76 писал(а):
Team писал(а):Наконец то я встретила внятное обьяснение почему нельзя варить из парного молока.

Хотя халуми , можно.
Этот "сыр" , в котором сначала убивают всё полезное высокой температурой воды, а потом добивают ещё более высокой температурой жарки, можно делать из самого грязного и несыропригодного молока. Всё равно этот кусок вареного белка и горелого жира полезным считать никак нельзя. В кусок пластика добавляют вкусовые и ароматизирующие добавки и полмира жуёт это ...... и зовёт жевательной резинкой, это модно. Примерно то же с халуми.
Тоже самое можно сказать и о Моцарелле и Сулгуни...тоже ''вареный белок'' ;) Однако мир ест и нахваливает)

Сообщения: 406
Зарегистрирован: 14 июл 2016 15:28
Откуда: Оренбург

Сообщение Inadir » 18 апр 2017 23:39

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

Серёга 76 писал(а):
Team писал(а):Наконец то я встретила внятное обьяснение почему нельзя варить из парного молока.

Хотя халуми , можно.
Этот "сыр" , в котором сначала убивают всё полезное высокой температурой воды, а потом добивают ещё более высокой температурой жарки, можно делать из самого грязного и несыропригодного молока. Всё равно этот кусок вареного белка и горелого жира полезным считать никак нельзя. В кусок пластика добавляют вкусовые и ароматизирующие добавки и полмира жуёт это ...... и зовёт жевательной резинкой, это модно. Примерно то же с халуми.
Еще один критик вареного белка :D
Народ ест - аж уши шевелятся, при чем тут польза? Здесь не форум эко- био- детско- мИстико- и тому подобных последователей, здесь просто сыроделы. И это хорошо!

Сообщения: 1
Зарегистрирован: 24 май 2016 21:53

Сообщение Odyvan » 26 апр 2017 20:31

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

Ничего нельзя делать. В процессе формирования сгустка появляется легкий "грибной запах",который в дальнейшем усиливается и передается сырному тесту , у моего сыра запах сохранился даже после формирования "груш" Качокавалло при 80 градусах , хотя все пузырьки ушли и в процессе созревания сыр не раздулся и образовавалась ровненькая , сухая корочка. Отдавть никому не решилась,наверное саими съедим после тепловой обработки. Чистотой никогда не пренебрегаю,всегда все обдается кипятком, руки тщательно моются и вытираются только спец одноразовыми салфетками.Но дважды попала на такое молоко,после прочтения форума сделала соответствующие выводы. Спасибо большое всем за информацию.

Сообщения: 9
Зарегистрирован: 08 окт 2015 10:40
Откуда: Украина

Сообщение Руня » 25 июл 2017 01:34

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

всем огромное спасибо за полезную информацию, все как-то понятно разложилось по полочкам.

Сообщения: 234
Зарегистрирован: 17 фев 2018 11:45
Откуда: Новосибирск

Сообщение PapaKarlo » 14 мар 2018 10:15

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

Остался вопрос о возможном времени хранения молока до его использования.

Имею возможность приобретения сырого молока вечерней дойки и термизированного/сырого молока утренней дойки.

Утреннее молоко обычно использую на следующий день.

Возможно ли хранение, например, утреннего молока до использования в течение 2-3 дней (т.е. использовать его послезавтра или послепослезавтра)?

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 14 мар 2018 12:08

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

PapaKarlo писал(а):Остался вопрос о возможном времени хранения молока до его использования.

Имею возможность приобретения сырого молока вечерней дойки и термизированного/сырого молока утренней дойки.

Утреннее молоко обычно использую на следующий день.

Возможно ли хранение, например, утреннего молока до использования в течение 2-3 дней (т.е. использовать его послезавтра или послепослезавтра)?
если оставить "свежее" думаю опасно. А вот если поставить его на вызревание - то наверное запросто можно 2 дня хранить.
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 14 мар 2018 12:32

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

"Можно" или "нельзя" зависит от множества условий. В первую очередь от того, насколько чисто собрано молоко. Насколько много в нем посторонней микрофлоры. Затем от того, до какой температуры и насколько быстро это молоко охлаждено после дойки и т.д. Нельзя применить однотипные правила к разному молоку и разным условиям.
Считается, что молоко высшего сорта (по КМАФАнМ), охлажденное при эффективном перемешивании до 4,5С может храниться до использования в сыроделии в течение двух суток. Другое молоко по-другому хранящееся - нет.

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Majestic-12 [Bot] и 12 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика