Качотта

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 28 сен 2016 20:20

Re: Качотта

Alex USSR писал(а):Хм. У меня аналогичный практически случай - буквально на днях сырное зерно получилось таким, что сквозь лавсан проходило, а после посола головка потрескалась по зернам и буквально рассыпалась при разломе. :(
В причине не совсем разобрался, но грешу на "заварку" зерна - проморгал температуру нагрева и он был значительно быстрым.
Не думаю что из-за температуры такая штука

Сообщения: 588
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 29 сен 2016 00:18

Re: Качотта

А кислотность не измеряли? Возможно из-за перемороженности молока процесс набора кислотности шёл медленнее. Потому зерно вышло не прочное, вялое, при этом хорошо слипалось. Хотя это не объясняет почему головка растрескалась, т.к. это наоборот свидетельствует о переборе кислотности или о заваривании зерна при втором нагревании.

Сообщения: 14
Зарегистрирован: 29 мар 2016 18:17
Откуда: Владимир

Сообщение Lee » 29 сен 2016 22:07

Re: Качотта

Фёдор писал(а):А кислотность не измеряли?.
Нечем...((
Сейчас головки выглядят внешне неплохо. Но значительно более сухие чем обычно...

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 29 сен 2016 22:57

Re: Качотта

Фёдор писал(а):А кислотность не измеряли? Возможно из-за перемороженности молока процесс набора кислотности шёл медленнее. Потому зерно вышло не прочное, вялое, при этом хорошо слипалось. Хотя это не объясняет почему головка растрескалась, т.к. это наоборот свидетельствует о переборе кислотности или о заваривании зерна при втором нагревании.
Так в моем варианте было и то, и другое: заваренное зерно пришлось дольше сушить - и ву аля! :(

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 29 сен 2016 23:34

Re: Качотта

Lee писал(а): После посола головки оказались в мелких трещинках...
Может быть сохранилась фотография с трещинками. Опубликуйте.
Выпускная группа детсада

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 15 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика