Сообщение
Анна » 18 мар 2016 01:21
Итак! Обращаюсь за помощью!
2 дня назад варила Пармезан, на сухих углич стб и тп, рецепт Рикки. Сыворотку всю пустила на рикотту. Сегодня сыр первые сутки без формы на теплой выдержке (контейнер, температура +20-22') на ощупь головка липкая, покрыта как буд-то жидким мылом. Приоткрвла крышку контейнера, протерла сыр салфеткой.
Сегодня делала 2-й Пармезан, использовала закваску. Рецепт тот же, без всяких Но.... четко минута в минуту. Делала утром. К вечеру обратила внимание что сыворотка приобрела консистенцию столовского киселя!!! Немного тянется и густая... Пробывать на вкус я ее не стала ))). Судя по всему со второй головкой будет та же ситуация, будет липнуть.
Пару недель назад делала Канестрато. Наблюдала тоже, после посолки сыр стал нормальным. На прошлой неделе делала Том и Кенталь... Никаких проблем. Но там сыр и не подвергается теплым процедурам.
Вопрос к знатокам! В чем причина слизистой сыворотки? Хозяйка животных одна, коровы ухоженные, привитые, с документами.
Что-то я в замешательстве... Где-то читала, что такое возможно, если молоко разбавляется сухим молоком.... Вообщем даже незнаю что думать и делать