Про процесса созревания

[Гнел]

Здравствуйте, помогите, пож-а, советом.
У меня холодильник поддерживает максимум 7°, я много читал, что ниже 8 бактерии почти не работают.
Я вот подумал- у меня все сыры покрыты латексным защитным покрытием полисвед, а что если на месяц их вытащить в комнату, потом обратно в холодильник ?

[Niky]

а что если на месяц их вытащить в комнату, потом обратно в холодильник ?

Думаю, что будет плохо.

[Семён]

Я вот подумал- у меня все сыры покрыты латексным защитным покрытием полисвед, а что если на месяц их вытащить в комнату, потом обратно в холодильник ?

Какая т-ра сейчас в комнате?

[Гнел]

В комнате 22-23, в принципе, друзья, ведь Маасдам и Эмменталь проходят через это и ничего страшного кроме дырочек не случается...

[Семён]

В комнате 22-23, в принципе, друзья, ведь Маасдам и Эмменталь проходят через это и ничего страшного кроме дырочек не случается...

Маасдам и Эмменталь не делаю, из полутвёрдых Качотта и Гауда. Они всю зиму в комнате ( не в холодильнике), сейчас в ней 18°С. Гауда плачет сквозь латекс, не знаю как это отразится на вкусе.

[Анна]

Не знаю что будет с сырами длительного созревания, но Качотту, Камамбера, белперы, российский получаются очень неплохие. Мне горе-мастер намастерил в холодильнике макс +6. Заложила туда уже больше 10-ка сыров со сроком созревания больше 6 месяцев. На форуме ребята порекомендовали удлинить время созревания минимум в два раза. Но по российскому точно могу сказать, разница колоссальная между 6-ти недельным и 9-ти недельным, в пользу последнего.
Главное не торопиться
Да, еще попробуйте померить температуру на разных полках и обязательно градусник опустить в стакан с водой. Обычно циркуляция дает разбег в 1-1,5 градуса. Я по этой причине в более "теплые" места кладу томы, а в холодные-камамберы

[alexgaevoy]

Добрый день! Подскажите латекс может давать посторонний запах ?

[Пармезан]

Добрый день! Подскажите латекс может давать посторонний запах ?

Я использовал полисвед. Когда снял был запах, но потом он выветрился и никаких проблем.

[Анна]

Добрый день! Подскажите латекс может давать посторонний запах ?

У использовал полисвед. Когда снял был запах, но потом он выветрился и никаких проблем.

Присоединяюсь

[Семён]

Присоединяюсь

Мой латекс называется Алапласт, куплен в Чехии, запаха не оставляет. О запахе не знал, пока не прочитал здесь о Полисведе.